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魚露滷豬心
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霹靂小狼趴嗻

好吃

時間:10-30分鐘
食材
豬心 1個
魚露 3勺
鹽 適量
蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
八角 2個
桂皮 2小片
香葉 1片
料酒 少許
老抽 適量
乾紅椒 2個
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    新鮮豬心洗淨
  • 步驟 2/15
    撒入3小勺鹽，按摩均勻，加蓋放冰箱醃製24小時，後再用清水沖洗多餘的血水，瀝乾
  • 步驟 3/15
    石鍋中：加入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、蒜片、乾紅椒和適量清水，加蓋大火煮
  • 步驟 4/15
    水開後，滴入少許料酒及適量老抽
  • 步驟 5/15
    燉2分鐘，讓老抽和清水充分融合
  • 步驟 6/15
    放入瀝乾的豬心、加蓋大火煮
  • 步驟 7/15
    水開後，再倒入適量3勺魚露，去腥提鮮增味
  • 步驟 8/15
    開鍋煮2~3分鐘，讓各種顏色充分燉出來
  • 步驟 9/15
    轉小火，加蓋悶燉10分鐘
  • 步驟 10/15
    加1勺糖提味
  • 步驟 11/15
    再用竹筷戳下，能戳動，表明已經煮爛了
  • 步驟 12/15
    撒點味精、關火
  • 步驟 13/15
    把豬心翻個面，加蓋悶浸幾個小時，使之更入味上色
  • 步驟 14/15
    吃前，用筷子的撈起
  • 步驟 15/15
    切片就可以吃了，很嫩很香
小貼士

1、清洗時：用剪刀將豬心破開，將裡面的積血全部清理乾淨後，清水浸泡半小時，

2、放鹽，用手抓勻，並按摩一會更好

3、醃製好，不要直接放進鍋中，最好清洗乾淨後，燉煮時，才不會產生太多血沫

4、品味也可以根據喜歡增減，我的品味微辣不鹹。

釋出於 2020-02-05
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