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川香辣子雞
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舊情話綺梅

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿肉 3個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
料酒 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
雞精 適量
熟芝麻 適量
芹菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞腿剁塊洗淨備用
  • 步驟 2/11
    涼水入鍋，放入適量薑片、蔥段，加入少許料酒焯一下，撇去雞肉中的血水。
  • 步驟 3/11
    撈出雞肉放蔥、姜、醬油、料酒醃製一個小時。
  • 步驟 4/11
    油鍋燒熱放適量油，將醃製好的雞肉入鍋炸，炸至表面金黃撈出，晾涼。
  • 步驟 5/11
    雞肉二次入鍋炸透，這樣才能使雞肉外焦裡嫩。
  • 步驟 6/11
    炸透的雞肉撈出放在吸油紙上吸乾多餘的油。
  • 步驟 7/11
    油鍋燒熱，放入幹辣椒，這裡幹辣椒的量可依據個人口味適當增減，煸出辣椒的香味兒。
  • 步驟 8/11
    花椒、蔥、姜、蒜入鍋炒香。
  • 步驟 9/11
    炸過的雞肉入鍋，放入適量料酒、耗油、少許鹽翻炒。
  • 步驟 10/11
    放入少許芹菜（西芹），翻炒均勻即可關火
  • 步驟 11/11
    關火後淋入雞精、胡椒粉、香油少許，翻動均勻即可出鍋啦！酥香辣道的辣子雞裝盤後撒上芝麻，饞到你口水橫飛都不為過，這種誘惑你是否抵擋得住？
小貼士

雞肉一定要用水焯一下，撇去血沫，去掉腥味。

炸雞肉的時候一定要進行復炸，這樣才能把外酥裡嫩的口感炸出來。

最後炒的時候要用大火快炒。

釋出於 2020-01-16
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