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川香辣子雞
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若桃壹
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時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 500g
豆筋 200g
幹辣椒 30g
花椒 10g
大蒜 5瓣
老薑 1片
八角 2個
水澱粉 15g
白砂糖 3g
生抽 10ml
料酒 10ml
熟芝麻 10g
小蔥 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞大腿去骨切小塊洗去血水後瀝乾（做辣子雞用超市買的飼料雞就行了，土雞還是留著煲湯好）
  • 步驟 2/12
    豆筋冷水泡軟後瀝乾水分，均勻的抹上少許鹽
  • 步驟 3/12
    老薑、大蒜、小蔥切末
  • 步驟 4/12
    幹辣椒煎成小段，花椒拍扁（家裡做辣子雞可以少用點幹辣椒，不過餐廳裡的辣子雞通常都是在辣椒裡去找雞肉的~）
  • 步驟 5/12
    雞塊加生抽，糖，料酒，糖，一半的蒜末，薑末攪拌均勻，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏30分鐘以上
  • 步驟 6/12
    冷藏好的雞塊均勻的裹上一層澱粉（一定不要裹太厚）篩去多於澱粉，裹好澱粉後儘量讓雞塊分散攤開不要擠在一起
  • 步驟 7/12
    熱鍋起油至180℃左右下入豆筋炸至金黃後撈出控油（家裡炸的話可以少用點油，小火慢慢煎）
  • 步驟 8/12
    關火，等油溫稍兩低，下雞塊入鍋（雞塊要一塊一塊的下，每下4-5塊用筷子輕輕晃動下，防止粘連）待雞塊全部下鍋後，轉中火炸至金黃後撈出控油
  • 步驟 9/12
    國內留少許底油，小火下姜蒜炒香，轉小火下花椒再炒2分鐘
  • 步驟 10/12
    下辣椒段炒出香味
  • 步驟 11/12
    下雞塊和豆筋炒勻
  • 步驟 12/12
    起鍋前可以嘗一下，如果味道淡了再加少許鹽，味道合適就可以起鍋裝盤，撒上小蔥和芝麻即可
釋出於 2020-06-12
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