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川香辣子雞翅
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帕特里克奎恩

川湘味的辣子雞，從第一次在飯店吃到之後，就回家憑著口味的記憶和想象嘗試做著吃，因為是油炸，偶爾會解饞，這是一道經不住誘惑的菜餚，吃了會停不了嘴。談不上正宗不正宗啊，適合自家的才是最好的。

時間:10-30分鐘
食材
雞翅根 400g
油 適量
鹽 適量
白酒 適量
花生仁 適量
白芝麻 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
生薑片 適量
蒜泥 適量
白糖 適量
雞蛋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備花生仁和熟芝麻
  • 步驟 2/14
    準備花椒，幹辣椒，蒜泥和生薑片
  • 步驟 3/14
    雞翅根洗淨
  • 步驟 4/14
    斬小塊後加入適量蒜泥，生薑片和白酒2瓶蓋
  • 步驟 5/14
    加入4克鹽
  • 步驟 6/14
    加入一個蛋清和適量蠔油拌勻醃製20分鐘
  • 步驟 7/14
    剩下蛋黃打勻把花生仁倒入拌勻後撈起滾上白芝麻（滾芝麻手忙腳亂忘拍了）
  • 步驟 8/14
    熱鍋冷油下入花生仁
  • 步驟 9/14
    炸香後撈起
  • 步驟 10/14
    再把雞塊下入
  • 步驟 11/14
    炸至表面金黃後撈起（中途油溫高轉小火2分鐘）
  • 步驟 12/14
    之後把油全部倒出，倒入調料一直煸炒出香辣味
  • 步驟 13/14
    加入雞塊，加入適量白糖煸炒均勻後熄火
  • 步驟 14/14
    盛入碗中，加入花生米和蔥花後上桌
小貼士

這道菜醃製雞塊的時候要加入蛋清，這樣表皮不會有柴乾的口感

花生仁要冷油下鍋，小心炸過頭。

麻辣程度按照自己喜歡的調整

釋出於 2019-08-08
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