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水煮魚
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曾深愛過convert

【水煮魚】是傳統的川菜佳餚，用郫縣豆瓣醬熬煮的紅湯，紅紅火火、辣而不燥，其實只要熬煮好一鍋紅湯，就可以製作“萬能煮”，豬肉片、牛肉片、雞肉片、食用菌、青菜…都可以的。

時間:10-30分鐘
食材
黑魚 1條
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
胡椒粉 少許
料酒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
花椒 適量
紅辣椒 2個
生抽 適量
蔥薑蒜 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把黑魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨
  • 步驟 2/13
    切掉魚頭、魚尾，片取兩片魚肉，剔除大片魚刺
  • 步驟 3/13
    把魚肉切連刀片
  • 步驟 4/13
    加鹽、蔥姜、胡椒粉、料酒抓勻醃漬5分鐘，然後加水澱粉抓勻上漿
  • 步驟 5/13
    把魚骨切塊備用
  • 步驟 6/13
    熱油，炒香蔥姜，放入綠豆芽煸炒斷生
  • 步驟 7/13
    盛入碗中鋪底
  • 步驟 8/13
    熱油，放入蔥薑蒜炒香，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油
  • 步驟 9/13
    加適量水燒開，加鹽、白糖調味，小火煮5分鐘，撈淨渣滓不要，放入魚頭、魚尾、魚骨煮熟
  • 步驟 10/13
    把煮熟的魚頭、魚尾、魚骨撈出，盛入碗中，放在豆芽的上面
  • 步驟 11/13
    把上漿的魚片，放入鍋中，燒開後汆燙1分鐘即可關火
  • 步驟 12/13
    盛入碗中，上面放入適量辣椒粉、芝麻
  • 步驟 13/13
    熱油，放入花椒、紅辣椒段小火炒香，將其澆在碗中的辣椒粉上面，即可上桌品味
小貼士

1、黑魚也叫尖頭魚。也可以選擇草魚製作。

2、簡單一點的做法，把魚切塊、切段都可以。

釋出於 2019-08-06
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