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香爆素鱔絲
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池漁之戀淚潵

香爆素鱔絲，這道菜選用了香菇，剪成長條，再裹了玉米澱粉，經過炸制，不僅看著像鱔絲，而且口感滑嫩，也很鱔絲。

時間:10-30分鐘
食材
鮮香菇 10個
蔥 適量
鹽 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
糖 2勺
醋 1勺
玉米澱粉 適量
食用油 適量
香油 適量
香菜 適量
幹辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    香菇洗淨去根
  • 步驟 2/12
    放入開水中焯軟撈出來
  • 步驟 3/12
    用剪刀轉圈剪成細點的條
  • 步驟 4/12
    擠幹水分，放入玉米澱粉拌勻
  • 步驟 5/12
    香菜切段，蔥切絲，幹辣椒切小段
  • 步驟 6/12
    碗中放入蔥薑蒜，鹽，味精，胡椒粉，料酒，糖，醋，少許水調勻成碗汁
  • 步驟 7/12
    鍋中放油，六到七成熱時放入香菇條炸至金黃，盛出
  • 步驟 8/12
    鍋中放少許油，放入辣椒煸香
  • 步驟 9/12
    放入蘑菇段，蔥絲炒香
  • 步驟 10/12
    烹入碗汁炒勻
  • 步驟 11/12
    放入香菜炒勻，淋香油
  • 步驟 12/12
    盛入盤中
小貼士

1.這道菜可以選用幹香菇，需要事先泡發，鮮香菇的話，要焯軟，否則，剪成條的時候容易斷。

2.香菇條要剪成7一8cm的段。

3.最後的炒制，要保持大火快炒。

釋出於 2020-03-04
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