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醋烹素鱔絲
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夏日的綠色夷徭

“鱔絲”也就是鱔魚絲。“素鱔絲”就是選擇類似鱔魚絲的食材，葷菜素做。這是模擬菜餚的一種形式。一般多選用香菇來製作鱔魚絲，今天選擇一個新食材----茄子幹。

時間:10分鐘內
食材
茄子幹 300g
胡蘿蔔 50g
芹菜 50g
油 適量
鹽 適量
老醋 適量
白糖 少許
蔥薑蒜 適量
紅辣椒 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料：茄子幹
  • 步驟 2/13
    把茄子幹泡發、洗淨、瀝乾水分。
  • 步驟 3/13
    把配料胡蘿蔔洗淨切絲、芹菜洗淨切段。
  • 步驟 4/13
    兌制碗芡：碗中加老醋、鹽、白糖、澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 5/13
    茄子幹蘸勻一層澱粉。
  • 步驟 6/13
    熱油，放入蘸勻澱粉的茄子幹炸制。
  • 步驟 7/13
    把茄子幹炸制挺實了撈出備用，即成“素鱔絲”。
  • 步驟 8/13
    鍋留底油，放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香；然後放入胡蘿蔔絲炒勻。
  • 步驟 9/13
    放入備用的“素鱔絲”，翻炒均勻。
  • 步驟 10/13
    烹入碗芡。
  • 步驟 11/13
    放入芹菜。
  • 步驟 12/13
    快速翻勺炒勻，即可關火。
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤，即可上桌品味。
小貼士

1、提前兌制碗芡，方便後續的翻炒。

2、素鱔絲入鍋，後續的烹製要一氣呵成，才能保持菜餚的口感。

釋出於 2019-12-06
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