爆素鱔絲
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帥了個Jing_
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香菇太少，做出來只有小小一盤，只夠一人份，調料也不好掌握，家庭版要多泡些香菇。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/9
香菇泡發洗淨擠幹水分。選肉薄且傘大的容易操作。 -
步驟 2/9
香菇轉圈剪成細條，3到5毫米寬比較適合。太細容易剪斷，太寬油炸時間長。
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步驟 3/9
香菇條剪成5釐米左右的段，裹上乾麵粉。
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步驟 4/9
油燒熱，小火炸，這是剛下鍋時，看不到任何香菇。
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步驟 5/9
炸一會香菇顯現，用筷子不時攪拌使受熱均勻，筷子能感受到香菇開始發硬。
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步驟 6/9
炸到氣泡基本消失，香菇變金黃酥脆即可撈出。
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步驟 7/9
開小火，鍋裡放少量油，黃酒，老抽，生抽，糖，醋翻炒均勻，加水澱粉勾芡。喜歡茄汁的可以加點番茄醬。
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步驟 8/9
芡汁熬勻加入香菇絲迅速拌勻出鍋。鍋裡時間長會讓炸好香菇絲回軟影響酥脆度。
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步驟 9/9
不輸真鱔絲的素鱔絲趁熱食用。
釋出於 2018-09-15
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