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醬爆鱔絲
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土豆fastener

在洪湖的菜市場裡，也有少量的野生鱔魚賣，但價格都很高，一斤要賣到35元左右，就是家養的黃鱔，現在也要賣24元一斤，比起前幾年的價格已經翻了幾翻。所以就算洪湖是魚米之鄉，是黃鱔的盛產地，這道菜也不象以前一樣，是家家戶戶餐桌上常見的家常菜了。尋常百姓小戶人家，也就在家裡來客人的時候，或者想打打牙忌的時候，才會做做這道菜。記得坨坨媽小時候，每到夏天家裡幾乎天天可以吃到，有時候天氣太熱，就睡個午覺再起來吃，一碗冰粥，配上辣的鱔絲，還有鮮嫩的藕帶，真是天底下最幸福的美餐，可是現在無論如何也難以複製出往日的鮮美了，那種幸福只能留在回憶中去尋找了。

時間:10-30分鐘
食材
黃鱔 500g
青椒 1個
紅椒 1個
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蒜 適量
幹尖椒 適量
豆瓣醬 適量
剁椒醬 適量
料酒 適量
醋 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃鱔一斤，去腸肚、剔去骨刺、洗淨、斜刀切成細絲，生薑切絲，大蒜切小丁、青紅椒各一個切絲，幹尖椒剪好備用
  • 步驟 2/6
    炒鍋倒半鍋油，大火燒至八成熱，下入鱔絲爆熟，輕輕抄動使其受熱均勻
  • 步驟 3/6
    爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份
  • 步驟 4/6
    炒鍋留底油，大火燒辣，然後下入生薑、大蒜、幹尖椒、青紅椒絲，炒香
  • 步驟 5/6
    倒入爆好的鱔絲
  • 步驟 6/6
    加入兩勺鹽，一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一勺料酒、一鍋鏟醋，一點點水，翻炒均勻，大火收至水份快乾時，加入雞精調味即可起鍋裝盤了
小貼士

此菜鹹鮮香辣、醬香濃郁，是夏日裡不可多得的美味佳餚！

釋出於 2020-07-21
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