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青花椒爆鱔絲
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鴕鳥amusement
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時間:30分鐘-1小時
食材
黃鱔 2條
青椒 4個
生薑 適量
蔥 適量
青花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鱔魚去頭去骨去內臟，洗乾淨，用剪刀剪成絲，個人覺得剪刀比刀好用。加入澱粉，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，料酒和少許清水醃製至少十五分鐘。
  • 步驟 2/4
    準備底料。薑切片，大蔥切絲，再準備適量青花椒。
  • 步驟 3/4
    青椒洗淨切絲備用
  • 步驟 4/4
    鍋中油燒熱，中大火，下姜蔥青花椒炒香，然後放入鱔絲爆炒至鱔絲開始變色，放入青椒翻炒數下，然後加入少量清水。待湯汁收幹，嘗一下鹹淡，要是淡了再加點鹽，要是鹹淡合適就可以加一點醋翻炒兩下起鍋裝盤了。
小貼士

1.黃鱔一定要選擇小條的，營養價值才高

2.黃鱔剁去尾巴立即放入鍋中待其出血，黃鱔血才是營養所在，所以，黃鱔不要切斷，炸了才下鍋。

3.粥煮熟以後，黃鱔骨夾起來抖一抖，肉會散落下來，所以不需要先去骨。

釋出於 2018-06-24
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