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醬爆魷魚絲
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皮蛋

醬爆魷魚絲,香氣撲鼻,營養下飯,愛不釋口

時間:10分鐘內
食材
魷魚 1個
洋蔥 1個
青辣椒 2個
油 適量
鹽 適量
乾紅辣椒 適量
黃豆醬 適量
蒜蓉辣椒醬 適量
海鮮醬 適量
料酒 適量
姜 適量
孜然粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    魷魚洗淨後用刀將表面薄膜颳去， 切成細條；
  • 步驟 2/13
    魷魚絲放入碗中， 再加入黃豆醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、薑絲、 料酒和鹽；
  • 步驟 3/13
    攪拌均勻醃製一個小時以上；
  • 步驟 4/13
    準備好其它原料，洋蔥絲和青椒絲；
  • 步驟 5/13
    將鑄鐵鍋燒熱， 鍋中放入少許油一同加熱；
  • 步驟 6/13
    油微微冒煙後，放入一部分洋蔥絲鋪在鍋底；
  • 步驟 7/13
    炒鍋燒熱後放入少許油，爆香洋蔥絲和紅辣椒；
  • 步驟 8/13
    再撈出醃製的魷魚一起翻炒；
  • 步驟 9/13
    將魷魚中水分煸幹後再加入剛才醃製的汁一起燒；
  • 步驟 10/13
    大火收汁，加入孜然粉；
  • 步驟 11/13
    汁收到差不多時加入青椒絲；
  • 步驟 12/13
    翻炒幾下後將爆好的魷魚絲放入預熱好的小鑄鐵鍋中；
  • 步驟 13/13
    美味的爆炒魷魚絲就完成了。
小貼士

1. 魷魚先要去除表面薄膜，切成絲後再用黃豆醬、海鮮醬和蒜蓉辣椒醬按1:1:1的比例調入醬汁，加入其它鹽等調味料，醃製一個小時以上；

2. 燒熱鍋， 放少許油， 一同燒熱， 再洋蔥絲鋪在鍋底， 讓小鐵鍋的溫度烤香洋蔥；

3. 在炒鍋中爆香洋蔥，再放入醃製的魷魚絲煸炒，注意不要剛開始先將醃製的汁放入， 而是要先煸幹魷魚絲，再倒入醃製的汁一起燜制入味；

4. 這時加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等調料，大火收汁，汁收到適當的時候加入青辣椒翻炒兩下，起鍋裝入預熱的小鐵鍋中。

釋出於 2020-08-28
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