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紫蘇葉醬爆螺絲：那一碗尋常百姓的溫老貧寒
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牧野-Y

我們江浙一帶的人從小吃螺絲，大概因為它們繁殖快，價廉，小溪小河邊到處可以摸到，吃螺絲厲害的人夾一個螺絲，一口一個空殼出來，不會吸螺絲的人則怎麼教也用不上力，非得用牙籤幫忙不可。

現在年輕一輩的人不太願意吃了，沒那個耐心，也上不了檯面。

但凡能一起對坐著吃一盤炒螺絲的人，總是能撇開了一切世俗束縛，直面相對的人。

食材
青殼螺絲 400克
油 20毫升
姜 2片
小蔥 2根
蒜 2瓣
紫蘇葉 1小把
豆瓣醬 1大勺
料酒 20毫升
鹽 適量
生粉 1小勺（可略）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    螺絲買回來以後，最好用清水養24小時，中間換1-2次水，會有很多泥沙吐出。再剪去尾部，徹底清洗。如果是已經剪去尾部處理過的，也最好養3-4小時。
  • 步驟 2/7
    小蔥切粒，姜切絲，蒜切片，紫蘇葉洗淨備用。
  • 步驟 3/7
    熱鍋熱油，加蔥、姜、蒜、辣椒爆香
  • 步驟 4/7
    加入螺絲爆炒，2分鐘
  • 步驟 5/7
    加入1大勺豆瓣醬，加入炒酒翻炒一下
  • 步驟 6/7
    加少許熱開水，加蓋燜煮2分鐘，開蓋加少許鹽調味
  • 步驟 7/7
    再加入紫蘇葉翻炒均勻。喜歡勾芡的可以勾個薄芡，使湯汁濃稠。也可以勾個薄芡。
小貼士

炒螺絲全程大火爆炒，加少許開水的可以煮入味，不要加冷水，會使肉收縮。

釋出於 2018-08-12
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