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鮮族風味紫蘇葉鹹菜
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小小黃陰念

認識一位鮮族朋友，每年都醃製蘇葉鹹菜特好吃，今年姐姐種了紫蘇，秋天的時候摘了好多嫩葉，於是請教朋友自己學著醃製這款紫蘇葉鹹菜，清爽可口，香味濃郁，非常好吃，朋友說，夏天也可以摘些葉子拌著吃，並不影響秋收，又長知識了。 蘇子葉含有大量的維生素C，鈣等，對人身體十分有益。蘇子葉全草都可入藥 有解表散寒、抑菌解毒、鎮咳化痰、理氣安胎之功效，還可解魚蝦蟹毒。

時間:1-2小時
食材
紫蘇葉 700g
綿白糖 100g
鹽 適量
大蒜 300g
尖椒 300g
醬油 150g
畫素 100g
芝麻 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    紫蘇葉洗淨；
  • 步驟 2/13
    上屜蒸5-10分鐘，視葉子的老與嫩；
  • 步驟 3/13
    尖椒去蒂洗淨，控掉水分；
  • 步驟 4/13
    蒜去皮洗淨；
  • 步驟 5/13
    大蒜絞碎；
  • 步驟 6/13
    尖椒絞碎；
  • 步驟 7/13
    幹辣椒麵；
  • 步驟 8/13
    加入海鮮醬油、香醋；
  • 步驟 9/13
    加入辣椒碎、蒜末、白糖；
  • 步驟 10/13
    攪拌均勻；
  • 步驟 11/13
    加入芝麻、鹽，攪拌均勻；
  • 步驟 12/13
    取蒸好的紫蘇葉捋平、刷醬、再放1片葉子....一定不能著急，1片1片的慢慢刷；
  • 步驟 13/13
    刷好的紫蘇葉一摞一摞放在容器裡，剩下調味汁就倒在容器裡冷藏。
小貼士

1.喜歡可以放香油和味素或雞精調味，我更喜歡原味紫蘇的味道。

2.拌好後的蘇子葉當時就可以吃，放入冰箱冷藏後，會醃出好多汁，拌調料的時候不要加水，每張蘇子葉上不用塗抹太多調料，一點就夠了。

釋出於 2023-06-04
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