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醬爆肉絲&蔬菜卷
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那麼credit

這道菜我還是六七年前在一家飯店看到的這樣的擺盤～忘記當時的菜名了～只是對這個擺盤印象很深～這幾天就一直想做～～昨天終於買齊了材料～想做的時候又遇到點兒事兒搞得心情不太好～一度想放棄不做了～最終還是希望透過做這道菜來調節一下心情～可是最後還是有點兒失敗～很多地方沒達到我本意想要的效果

食材
裡脊肉 適量
紫甘藍 2-3個葉子
胡蘿蔔 一小段
香蔥 兩三顆
豆腐皮 一張
生抽 少許
澱粉 少許
鹽 少許
糖 少許
食用油 適量
甜麵醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    裡脊肉洗淨切絲兒～加少許生抽～澱粉抓勻後再加點兒食用油抓勻
  • 步驟 2/11
    將豆腐皮改刀成自己想要的長度寬度焯水晾涼～～我這個長了～我覺得有五公分左右的寬度即可～長度也不要太長哦！最好能將蔬菜卷卷的矮粗就好
  • 步驟 3/11
    開始將自己喜歡的蔬菜洗淨改刀哈～～這個搭配是我自己選的～我模糊記得飯店的是有黃瓜和胡蘿蔔絲兒～我覺得不嫌麻煩可以用生菜和豆腐皮一樣大小卷蔬菜～或者將香蔥換作苦菊等！
  • 步驟 4/11
    取一張豆腐皮鋪平～上面擺上蔬菜絲兒～捲起來就可以了～～因為以前我家小子不愛吃紫甘藍～所以這次我卷的蔬菜不多～～這張圖是我後來補上的，開始沒拍
  • 步驟 5/11
    捲成這樣的卷兒～～很多朋友問我不會散開麼！說實話沒問我之前我真的沒注意，我切完了也沒散～～被問多了～我想了下～朋友們怕散開的話～那麼就在最後的尾部抹上點兒白開水吧！這樣子，我估計就不會散開了
  • 步驟 6/11
    卷好的蔬菜卷這樣斜刀切成兩半～最好斜度大些哦～多出豆腐皮長度的蔬菜可以切掉
  • 步驟 7/11
    切好的蔬菜卷一個挨一個的擺到盤子裡～～若是做的蔬菜卷兒粗些的話可以擺到平盤子裡～我的太細長了～所以找了個有圍邊兒的碟子擺起
  • 步驟 8/11
    擺好了蔬菜卷～～下面該做肉絲兒了～我做了偷懶版的醬爆肉絲的感覺～但是沒拍圖～這是借用以前做的～～偷懶的做法如下：先調好水澱粉～然後鍋加熱後加入蒜末爆香後加入適量甜麵醬爆香後加入少許糖和前面醃製的肉絲兒爆炒最後勾芡出鍋即可～這裡請大家再看看後面的小貼士哈
  • 步驟 9/11
    盛出來～擺放到擺好蔬菜卷的碟子中央即可～我撒了點兒香蔥碎～～還有很多朋友問我這怎麼吃呀！很簡單呀～你夾個蔬菜卷再夾點兒肉絲兒一起吃唄～～
  • 步驟 10/11
    感覺紫甘藍拍攝的時候經過光線～變得好漂亮～～
  • 步驟 11/11
    很多朋友問我用的什麼樣子的盤子，這裡補上，我用的這樣的，本意是想用那種平盤的
小貼士

1豆腐皮兒要焯水～切成合適大小的片兒～

2我用的紫甘藍～所以覺得儘量切的細細的才好，蔬菜搭配儘量選擇家人愛吃的

3關於豆皮卷蔬菜的簡單做法，這是我第二次做的方法，豆皮焯水晾涼，直接把各種蔬菜按著順序一一鋪在上面，然後捲起改刀，這樣快速省事

4關於肉絲的做法～你可以做成京醬肉絲～也可以醬爆肉絲～因為蔬菜卷沒有調味兒～所以肉絲稍微鹹點兒哦

5還是關於肉絲處理的～朋友問我怎麼做的這樣顏色～唉～問到傷心處了～我做這個經常顏色不好看顏色黑些～為了解答朋友們的問題～我特意百度了下～感覺有道理～分享下～也希望有朋友幫我支招～說是先將處理過的肉絲兒經過熱油滑散盛出～然後加少許香油鍋裡，再將甜麵醬加少許水混合倒入鍋裡慢慢炒到顏色發紅有點兒拉絲的時候加點兒和清水等量的料酒繼續炒至粘稠加點兒糖也是炒到有點兒粘稠～最後加入肉絲翻炒勻了即可

釋出於 2018-07-06
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