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醬爆鱔絲
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涵霜隨夢而飛

黃鱔的鮮美，淡水魚類中無出其右者，而它的營養價值，也是淡水魚中最高的。

時間:10-30分鐘
食材
黃鱔 一斤
生薑 適量
青紅椒 各一個
幹尖椒 適量
大蒜 適量
鹽 兩勺
醋 一鍋鏟
料酒 一勺
剁椒醬 一勺
豆瓣醬 一勺
雞精 適量炒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃鱔一斤，去腸肚、剔去骨刺、洗淨、斜刀切成細絲，生薑切絲，大蒜切小丁、青紅椒各一個切絲，幹尖椒剪好備用；
  • 步驟 2/6
    炒鍋倒半鍋油，大火燒至八成熱，下入鱔絲爆熟，輕輕抄動使其受熱均勻；
  • 步驟 3/6
    爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份；
  • 步驟 4/6
    炒鍋留底油，大火燒辣，然後下入生薑、大蒜、幹尖椒、青紅椒絲，炒香；
  • 步驟 5/6
    倒入爆好的鱔絲；
  • 步驟 6/6
    加入兩勺鹽，一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一勺料酒、一鍋鏟醋，一點點水，翻炒均勻，大火收至水份快乾時，加入雞精調味即可起鍋裝盤了。
釋出於 2018-11-16
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