jxcaipu logo
炒素黃鱔絲
13.4萬 熱度 775 收藏
久醉繞心絃夏芙

素炒黃鱔絲，是浙菜中一道經典的老菜譜，是由香菇製作而成，由於香菇整形後非常神似鱔魚絲，而且經過油炸烹飪後的口感也與鱔魚絲不相上下，做出來後外焦裡嫩，甜鹹味濃。這道素菜葷做的的方法非常簡單，做好後鮮嫩無渣，色澤油亮，清香誘人。且讓人吃後分辨不錯，只會感嘆菜餚的美味好吃。

時間:10-30分鐘
食材
香菇 12朵
冬筍 80g
油 適量
鹽 適量
薑末 5g
胡椒粉 適量
白糖 2g
醬油 40ml
泡香菇水 100ml
澱粉 適量
雞精 少許
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    香菇泡至軟。
  • 步驟 2/14
    冬筍切絲。
  • 步驟 3/14
    鍋中水燒開放入冬筍絲焯燙瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/14
    泡好的香菇去蒂，攥緊水分，用剪刀沿邊緣旋轉剪成細條。
  • 步驟 5/14
    全部剪好後，加入醬油，雞精醃拌15分鐘。
  • 步驟 6/14
    取一個小碗加入醬油，白糖，胡椒粉，雞精，泡香菇水，和少許澱粉調成芡汁備用。
  • 步驟 7/14
    醃製好的香菇絲擠去水分，在放入碗中加入澱粉裹均勻。
  • 步驟 8/14
    鍋中油燒熱，放入香菇絲炸制呈褐色，撈出瀝油。
  • 步驟 9/14
    炒鍋倒油下入薑末煸炒出香味。
  • 步驟 10/14
    加入冬筍絲翻炒。
  • 步驟 11/14
    在放入炸好的香菇絲繼續翻炒。
  • 步驟 12/14
    加入調好的芡汁翻炒。
  • 步驟 13/14
    淋入香油翻炒均勻關火。
  • 步驟 14/14
    盛入盤中後放上香菜段即可。
小貼士

香菇泡發後第一遍水倒掉，然後再進行第二次浸泡，這時候的香菇水可以用來烹飪菜餚·

用剪刀剪香菇絲，可以旋轉慢慢剪至，把香菇蒂去掉後，香菇變薄，就很容易操作了。

釋出於 2019-09-25
137
相關菜譜
寫評論