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響油野生黃鱔絲
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prolong沙發

黃鱔絲一定要野生的、活殺的（開水燙熟劃絲的就不太好）

食材
黃鱔絲 洗淨後380克
大蒜頭 小半隻
生抽老抽糖油胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鍋熱油下幾片蒜
  • 步驟 2/7
    倒入黃鱔絲不停翻炒
  • 步驟 3/7
    看變色斷生後加入生抽老抽胡椒粉一點點的糖後翻炒拌勻沒幾下見黃鱔絲變小變軟就熟了
  • 步驟 4/7
    出鍋裝盤
  • 步驟 5/7
    盤子裡的黃鱔絲中間弄出個平整的小圓放好蒜泥胡椒粉
  • 步驟 6/7
    鍋洗淨燒熱油、油要比剛才炒黃鱔絲的油多點
  • 步驟 7/7
    把熱油淋在蒜泥上就好了、吃的時候拌勻
小貼士

黃鱔品質有講究、野生的上市在4月份開始、劃的儘量要求細點，活的劃、吃口嫩、整個過程不加水、不加雞精、不加黃酒更不能加蔥。

釋出於 2019-02-09
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