1、黃鱔又名鱔魚、長魚等，與甲魚、泥鰍、烏龜統稱“四大河鮮”。鱔魚性溫，能補虛勞、強筋骨、祛風溼。

2、黃鱔中含黃鱔魚素，有降血糖作用，因此食用鱔魚可調節血糖，是糖尿病人的食療食品。

3、黃鱔肉中含有人體所需的多種氨基酸，尤其是組氨酸的含量較高，因此黃鱔具有非常濃郁的鮮美味道。和肉配合起來燒，更是鮮美無比。

4、我最近買了一本馬悅凌寫的《不生病的智慧》，它是國醫健康絕學系列從書中的一本，和《求醫不如求己》是一套的。裡面有一篇“好吃更補血——來自於鱔魚的奉獻”裡談到，常吃黃鱔能補氣血，會使臉上的皮膚髮亮，有光澤，有很好的美容作用。比用任何化妝品都要管用得多，因為這是由內而外的。

5、看了這本書以後，我也常做黃鱔燒肉，它不僅可以補血使臉色變得好看，而且還能使身體越來越健康。

6、值得注意的是：鱔魚體內含組氨酸較多，死後體內的組氨酸迅速分解為有毒的物質組胺，食用後容易中毒，因此死鱔魚是不能吃的。

7、選購黃鱔時以頭尖的較好。一般選二三兩一條的。