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響油鱔絲
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東方若白-

小M最愛的就是麵食、天熱了，做道響油鱔絲來拌麵真是經典美味。關鍵如果宴請朋友時，當著客人的面，徐徐澆上熱油，整盤菜除了吱吱的響油聲，蒜末、胡椒、洋蔥、鱔魚的香味都在那一刻得以融合、昇華，讓客人肯定刮目相看。

時間:10-30分鐘
食材
鱔絲 300g
洋蔥 150g
細蔥 少許
生薑 少許
大蒜 1個
生抽 少許
老抽 少許
黃酒 少許
鹽 少許
糖 少許
醋 少許
白胡椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    買活的黃鱔請店家當場去骨劃絲，回來洗淨後再加工一下，切短，切細，用黃酒醃製半小時。
  • 步驟 2/13
    洋蔥切絲
  • 步驟 3/13
    姜切絲，蒜切末，蔥備好
  • 步驟 4/13
    水澱粉備好
  • 步驟 5/13
    鍋加油燒熱，加薑絲、蒜末的一半（留一半還有用）
  • 步驟 6/13
    姜蒜煸幹後加洋蔥翻炒
  • 步驟 7/13
    洋蔥炒熟後，撥到鍋周圍，當中空出，加鱔絲，注意保持大火
  • 步驟 8/13
    一邊快速翻炒，一邊加生抽、老抽、鹽、糖、醋調味，2分鐘左右，加水澱粉，收汁。
  • 步驟 9/13
    裝盤後，撒入蔥末，盤子當中撥出空地，放上剩下的蒜末
  • 步驟 10/13
    撒上胡椒粉
  • 步驟 11/13
    鍋洗淨，倒少許油和蔥段一起熬蔥油
  • 步驟 12/13
    蔥焦後、扔掉，蔥油對著盤子當中的蒜末澆下去，吱吱的響油聲，讓這道菜名不虛傳。
  • 步驟 13/13
    整道菜做好了，吃的時候用公筷拌勻佐料，就可以了，
小貼士

整道菜鱔絲需要切細，重油大火，不能翻炒太久，才能保持滑嫩。

釋出於 2018-06-03
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