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響油鱔絲：有聲有色有滋味！
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漫天蒲公英辛

最近黃鱔肥美，推薦一種在江浙滬（包郵）地區非常經典的吃法：響油鱔絲。做好這道菜掌握兩個小訣竅很重要——鱔絲先過熱油，佐料預先調製好，以縮短烹飪時間，更好地保持鮮嫩口感；出鍋時淋上一勺熱油，以“響油”激發出鮮香味。

時間:10-30分鐘
食材
鱔魚 500克
蔥花 20克
薑末 25克
蒜泥 20克
麻油 20毫升
生抽 15毫升
老抽 10毫升
料酒 10毫升
冰糖 30克
白胡椒粉 5克
水澱粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    去除內臟的鱔魚劃成小拇指粗細，改刀成5釐米長的鱔魚段。
  • 步驟 2/5
    熱鍋起油，將鱔絲入鍋滑炒，待魚身微微蜷曲即可盛出。
  • 步驟 3/5
    另起油鍋，下少許豬油，煸香薑末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，調勻後，加入鱔絲炒約1分鐘。
  • 步驟 4/5
    再加水澱粉勾一薄芡，關火裝盤。
  • 步驟 5/5
    在鱔絲上挖一小窩，加入蔥花，將燒滾的麻油澆在上面，趁著油呲啦作響時上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。
小貼士

1. 黃鱔洗淨後用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那麼滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗乾淨了，營養也就跑光了。

2. 黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。

3. 最後的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

釋出於 2018-08-17
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