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響油鱔絲
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亦楓天屎的翅膀

只是為自己記錄一下，如果有覺得我可以改進的地方，我很歡迎和大家互動

食材
黃鱔 適量
大蒜 適量
豬油 適量
白糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
薑末 適量
香蔥 適量
麻油 適量
白胡椒粉 適量
澱粉 適量
黃酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    現劃的鱔絲切段洗淨
  • 步驟 2/11
    蔥段、蒜末、薑絲
  • 步驟 3/11
    將生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、澱粉、豬油
  • 步驟 4/11
    料酒
  • 步驟 5/11
    麻油、白胡椒粉
  • 步驟 6/11
    用澱粉和之前調和的生老抽混合，加入適量清水攪勻
  • 步驟 7/11
    燒起油鍋，要熱鍋冷油，放入一半的薑絲蒜末煸香（稍稍爆香馬上加入鱔絲翻炒，滷煮第一次拍步驟圖第一張出片...手忙腳亂焦了一點......就不好了
  • 步驟 8/11
    放入鱔絲，加入料酒快速翻炒
  • 步驟 9/11
    翻炒幾下過後，加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前一開始就加入澱粉，避免後面加入水澱粉稀釋醬汁，
  • 步驟 10/11
    炒勻以後加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。一開始混合的清水要“適量”，鱔絲需要中火燉一段時間才可以確保斷生。我沒有做菜用量杯的習慣。所以也寫不出毫升，
  • 步驟 11/11
    湯汁收濃之後，裝盤。撒上蒜末、薑末、蔥花。燒熱一點油澆上，再淋一點點麻油即可，響油鱔絲就做好了
小貼士

黃鱔建議買新鮮活殺現劃的，記得讓攤主幫忙清理下內臟部分

回家後還是要再洗一遍清掉血水殘留

釋出於 2018-09-14
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