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響油鱔糊
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善良strip

我爸在我印象中是極少下廚房的，印象最深的是我爸做盤龍鱔魚，那是我第一次吃鱔魚而且是我爸做的，反正覺得鱔魚極其好吃，這個喜歡一直延伸開來，不管是吃火鍋、水煮、炒、炸只要是鱔魚我都愛。在美國一直沒有買到過鱔魚，六月回國的時候朋友聽了以後幾乎餐餐都點鱔魚讓我盡興。沒想回到美國去到離家一個半小時的城市竟然讓我買到的鱔魚，雖然是冰凍的，但也得試試呀！有比無強吧！可冰凍鱔魚想來想去也就響油鱔糊比較適合了，做好一嘗和新鮮的沒法比，不過也還湊合，權當解饞了。

時間:10-30分鐘
食材
鱔魚 250g
姜 三片
蔥 一根
蒜 6瓣
蠔油 5ml
老抽 5ml
生抽 10ml
香油 15ml
白胡椒粉 少許
料酒 15ml
白砂糖 15g
水澱粉 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    一半蒜壓成泥，一半切成末，姜切末、蔥切末，鱔魚如果是現殺的就回來洗淨過水片刻撈出用竹籤劃成長條
  • 步驟 2/6
    鍋裡熱油至四成熱爆香蔥薑蒜末
  • 步驟 3/6
    倒入鱔魚炒香
  • 步驟 4/6
    放入老抽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、胡椒粉和鹽調味
  • 步驟 5/6
    下入水澱粉勾芡包漿，倒入碗中，中間放入餘下的蒜末、蔥花和薑絲，燒熱香油澆上去，再撒一些胡椒粉即可
  • 步驟 6/6
    鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
小貼士

1. 黃鱔洗淨後用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那麼滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗乾淨了，營養也就跑光了。

2. 黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。

3. 最後的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

釋出於 2023-10-06
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