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響油鱔糊
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南方有約
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時間:1-2小時
食材
鱔魚 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
食用油 適量
香油 適量
黃酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
白糖 適量
白胡椒粉 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蔥切成蔥花、姜、蒜均切成末；
  • 步驟 2/9
    新鮮鱔魚去骨洗淨切絲，將鱔絲放入滾水裡焯一下撈出瀝乾；
  • 步驟 3/9
    加熱炒鍋，放入適量食用油，爆香蔥花、薑末、蒜末；（此處不用完準備的蔥花和蒜末）
  • 步驟 4/9
    聞到香味後，下鱔絲翻炒片刻，下黃酒爆香；
  • 步驟 5/9
    調入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉繼續適當翻炒；
  • 步驟 6/9
    加少量水澱粉勾芡再適當翻炒；
  • 步驟 7/9
    翻炒均勻後裝盆，在鱔絲面上稍壓出個小窩；
  • 步驟 8/9
    將蔥花、蒜末、白胡椒粉放入小窩；
  • 步驟 9/9
    少許油（香油 食用油，一湯匙即可）燒熱淋在鱔糊上。
釋出於 2018-09-19
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