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響油鱔糊
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半窗疏影竺

說起黃鱔，現在人們馬上就說這貨是吃避孕藥的，其實這是多年的謠傳了，黃鱔不知背了多少年的黑鍋啊。所以很多喜歡吃黃鱔的人有時也會猶豫一下！那好吧，正好超市裡有賣野生的黃鱔來做一道響油鱔糊吧。那麼夏日裡為什麼可以吃點黃鱔呢？因為夏天溼氣重，而黃鱔正好有除溼補氣的作用，要不然民間就沒有夏日黃鱔賽人參之說了啊。

時間:10-30分鐘
食材
野生黃鱔 適量
食用油 適量
生薑 適量
大蒜 適量
白胡椒粉 適量
麻油 適量
白糖 適量
生粉 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃鱔宰殺後在開水裡快速過一下劃刀去骨；
  • 步驟 2/8
    把背部的肉和腹部的肉分開切成小段；
  • 步驟 3/8
    碗里加入一些老抽，生抽，白糖，白胡椒，生粉加水調成芡汁；
  • 步驟 4/8
    熱鍋冷油加入姜蒜末炒出香味；
  • 步驟 5/8
    先下腹部的肉翻炒幾下；
  • 步驟 6/8
    再放入背部的肉，放一點料酒翻炒幾下；
  • 步驟 7/8
    用準備好的芡汁勾芡放入盤裡,,撒點蒜末和蔥花；
  • 步驟 8/8
    再淋上滾燙的麻油就做好了。
小貼士

1. 單從營養上來講，黃鱔表面的粘液是對身體有好處的，但如果宰殺後不快速焯水一來對去骨操作有影響二來對後期口感也會影響，烹飪過程中不易定型；

2. 我的獨門秘籍是把鱔魚背部的肉和腹部的肉要分開炒，其實腹部的肉要稍微不易熟點，所以可以先放，再放鱔背的肉；

3. 響油鱔糊最關鍵的自然是最後淋上滾燙的麻油可發出聲響，這也就是這道菜得名的原因吧。

釋出於 2018-10-11
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