響油鱔絲
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諮襖竿嫉呂
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響油鱔絲是一道江南地區的特色傳統名菜，屬於蘇幫菜。因最後澆上一勺熱油闢叭作響而得名。
以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。
特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
蔥薑蒜，切末備用 -
步驟 2/9
香菇切薄片
-
步驟 3/9
鱔魚宰殺，去骨。
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步驟 4/9
鱔魚洗淨控幹
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步驟 5/9
將鱔魚片改刀成鱔絲
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步驟 6/9
鱔絲中加入適量鹽
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步驟 7/9
鱔絲中加入3勺料酒，拌勻待用
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步驟 8/9
調芡汁：鹽，少許
-
步驟 9/9
糖（糖可以稍微多一些，一可以去腥，二可提味，三就是地方口味，偏甜口）
小貼士
這種滑溜溜的東西切絲真是費勁，有沒有師傅指導下，可不可以先焯水，再切絲
釋出於 2018-07-03
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