jxcaipu logo
響油鱔絲
10.1萬 熱度 827 收藏
赫敏

在《熟悉的味道》中，劉翔為感謝恩師，做了道響油鱔絲，看著很是誘人。我忍不住今天也想做上一道。這是一道非常經典的上海菜，味道鮮美，口感嫩滑。響油鱔絲，將滾燙的食油淋在炒好的鱔絲上，盆面上“硝煙滾滾”，油在鱔絲中沸騰，激起點點小渦，猶如淅淅瀝瀝的春雨，頗有詩意。其實上海除了響油鱔絲，還有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋魚等經典菜式。這些可以說都是我熟悉的味道。但節目的特約贊助商——黑人專研護齦牙膏說的好，好人情長在，好齦享真味，沒有好的牙齦，再熟悉的味道也難品出當年的滋味，所以說，想要吃好喝好身體好。保護牙齦確實很重要！

時間:10分鐘內
食材
鱔絲 500g
油 45g
料酒 30g
蒜末 40g
薑末 10g
小蔥 10g
香油 10g
白胡椒粉 適量
生抽 20g
老抽 10g
水澱粉 30g
白糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鱔絲洗淨（請攤主燙殺好的）
  • 步驟 2/16
    把鱔絲切成段
  • 步驟 3/16
    準備全部調料
  • 步驟 4/16
    鍋內倒入15克油
  • 步驟 5/16
    油溫5分熱，把薑末，一部分蔥末和蒜末入鍋爆出香味
  • 步驟 6/16
    把鱔絲加入煸炒均勻
  • 步驟 7/16
    加入料酒翻炒均勻
  • 步驟 8/16
    加入生抽和老抽煸炒均勻
  • 步驟 9/16
    加入少許清水再加入白糖翻炒炒勻
  • 步驟 10/16
    用水澱粉勾薄芡
  • 步驟 11/16
    最後加入香油翻炒均勻後熄火出鍋
  • 步驟 12/16
    盛入碗中，中間中趴一個洞，加入大量的蒜末
  • 步驟 13/16
    勺子里加入30克油燒至沸騰冒煙
  • 步驟 14/16
    淋在蒜末上
  • 步驟 15/16
    再把蔥花和白胡椒粉加入
  • 步驟 16/16
    拌勻即可享用
小貼士

1.這道菜可以用豬油烹飪

2.鱔絲燙殺已經有8分熟了，所以要一邊調味一邊烹飪，一氣呵成味道口感最佳

3.各家的口味不同，調味按照自家的口味調整

4.每天至少用黑人專研護齦牙膏刷牙兩次，能保護牙齦，早晚或餐後都應刷牙，有效維護牙齦健康。

釋出於 2019-07-29
157
相關菜譜
寫評論