響油鱔絲
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黃鱔性溫，味甘，能補虛損，益氣力，除風溼，強筋骨。名間習慣入秋後以黃鱔進補。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/18
將鱔絲去內臟，洗淨 -
步驟 2/18
用手擠幹水分
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步驟 3/18
切成寸段
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步驟 4/18
加料酒
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步驟 5/18
加鹽、胡椒粉
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步驟 6/18
加薑末，一起拌勻，醃一會
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步驟 7/18
細蔥切小備用
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步驟 8/18
起油鍋，爆香姜、蒜、紅辣椒
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步驟 9/18
放入鱔絲大火爆炒
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步驟 10/18
再加點料酒
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步驟 11/18
加蠔油
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步驟 12/18
加老抽
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步驟 13/18
加生抽
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步驟 14/18
加砂糖
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步驟 15/18
再加點胡椒粉，一起炒勻盛出
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步驟 16/18
撒上多點蔥花
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步驟 17/18
燒個熱油淋在蔥花上
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步驟 18/18
吱吱作響，上菜
小貼士
蔥花多放點，熱油澆上去，就吱吱作響，大概就是菜名的由來吧！
釋出於 2018-09-17
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