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響油鱔糊（經典版）
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柑嫉既謝鉀

響油鱔糊在北京是很難吃到的菜，索性自己嘗試著做，結果味道跟在之前上海吃的味道很像。

時間:10-30分鐘
食材
鱔魚 250g
姜 適量
蔥 適量
蒜 6瓣
蠔油 適量
老抽 適量
生抽 適量
香油 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將鱔魚洗淨，切段。
  • 步驟 2/9
    蔥薑蒜切碎，分兩堆，其中有一堆不需要姜，蔥薑蒜的一堆是留著爆香的，蔥蒜的是留在最後。
  • 步驟 3/9
    醬汁的調和，在碗中放入生抽，老抽，老抽的量多一些，蠔油，胡椒粉，鹽，糖，料酒，澱粉，加點水攪勻。
  • 步驟 4/9
    燒開一鍋水，把鱔魚焯水，水再次開就撈出。
  • 步驟 5/9
    另起油鍋，放入蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 6/9
    爆香後放入炒過的鱔魚，炒一下。
  • 步驟 7/9
    放入醬汁翻炒，最後可以加一點水。
  • 步驟 8/9
    出鍋後在上面堆上之前準備的蔥蒜碎，再撒一點白胡椒。
  • 步驟 9/9
    新起一鍋，倒入適量香油燒熱。
小貼士

黃鱔多喂幾天，常換水，一定不要用很大一根一根的黃鱔！

釋出於 2018-11-20
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