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水煮魚（經典版）
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曼雲染墨丶若流雲
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時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
辣椒 30g
郫縣豆瓣醬 30g
花椒 20g
八角 4粒
桂皮 小塊
姜 小塊
大蒜 4瓣
白芝麻（熟） 適量
綠豆芽 100g
生菜 1小顆
上海青 1小顆
料酒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好一條草魚，去鱗片、破開魚肚，將裡面的內臟取出，魚肚兩側有黑澤般的淤泥、一定要好好清理乾淨。
  • 步驟 2/12
    將魚頭斬掉，魚身剝去魚皮（如圖一樣）
  • 步驟 3/12
    去掉魚皮，然後將魚肉和魚骨架用刀分開來，然後將魚肉切成片，魚頭砍成兩半，魚骨架斬段，裝盤備用。
  • 步驟 4/12
    將魚片用料酒10g、鹽茶勺、澱粉一大勺、白胡椒粉一勺、攪勻醃製，備用一旁。
  • 步驟 5/12
    燒開一鍋水，將上海青、綠豆芽、生菜，放在開水裡焯一下，然後裝進碗裡。
  • 步驟 6/12
    油下鍋，將花椒，辣椒用小火炒香，然後撈出一半花椒和辣椒備用在碗裡（圖裡的辣椒和花椒已經剷出一半備用了，哈哈）
  • 步驟 7/12
    剩下的一半花椒和辣椒裡放入郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、薑片、蒜粒，爆香豆瓣醬，煸出豆瓣醬的紅油。
  • 步驟 8/12
    將郫縣豆瓣醬炒出紅油，薑片和蒜粒出香味後，放入魚頭，魚架、魚皮，大火再炒3～5分鐘。
  • 步驟 9/12
    炒好魚頭和魚架、魚皮、將放入適量的開水，大火燒開湯汁。
  • 步驟 10/12
    大火燒開湯汁後，煮三五分鐘，就將魚片倒入湯汁裡，及時的攪散魚片，然後就不要再去動魚片，以免魚片完全都攪爛，再大火煮兩三分鐘就可以將魚片裝進備有豆芽、生菜、上海青的碗裡。
  • 步驟 11/12
    魚片完全裝入，就將先前備用好的一半花椒和辣椒倒入魚片上面，然後再在鍋裡燒20g的油，燒到油冒青煙為止，將油倒在花椒和辣椒上，香氣四溢，可想而知，對吧？
  • 步驟 12/12
    完成（喜歡嗎？親…）可惜我家沒有白芝麻了，要不撒點更香。
小貼士

將魚皮扒掉，魚肉切片，那樣會更讓魚片顯得鮮嫩可口。煮魚片，最多兩分鐘即可，時間久了，魚片hui變得粗糙。

釋出於 2018-08-10
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