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素鱔絲
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若鄒落水無痕蔚墦
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時間:10-30分鐘
食材
香菇 適量
茭白 適量
生薑絲 適量
蒜絲 適量
鹽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
老抽 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香菇轉圈剪條
  • 步驟 2/9
    切二寸長左右。
  • 步驟 3/9
    滾水焯過
  • 步驟 4/9
    茭白切絲(其實比絲稍粗些)
  • 步驟 5/9
    生薑切絲，蒜切絲
  • 步驟 6/9
    熱鍋熱油煸香姜蒜絲
  • 步驟 7/9
    倒入茭白煸炒。
  • 步驟 8/9
    再倒入香菇絲煸炒
  • 步驟 9/9
    加入一丁點鹽、料酒、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、少許水燒會兒，最後芶芡下。
小貼士

茭白本身是清鮮之物，所以可與各種原料配伍加工。生食拌菜、醬制、醃製均可，也可製作罐頭，供各季食用。做冷盤食用，清新淡雅，很有水鄉滋味。若是熟食加高湯煨制，則清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鮮美了。此菜無論蒸、炒、燉、煮、煨都是鮮嫩糯香、柔滑適口；若是與肉、雞、鴨等相配，烹出的菜餚則是味道各異，營養豐實.

釋出於 2018-08-21
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