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梅菜扣肉
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聰鄖採頓諳

梅菜扣肉真的是有足夠吸引人的魅力：經過抹醬炸制，色澤紅亮誘人；經過長時間蒸制，口味香而不膩；經過梅菜和調料的長時間浸漬，味道鮮香可口。這樣一道下飯的大硬菜，少有人能忍得住誘惑，除非是一口肥肉都不吃。

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
梅菜 60g
油 適量
鹽 1小勺
雞精 1/3小勺
八角 2個
桂皮 2塊
香葉 2片
花椒 10粒
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 3湯匙
老抽 3湯匙
蠔油 3湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    梅菜用清水泡發一夜
  • 步驟 2/16
    泡發好的梅菜清洗3-4遍，充分洗淨雜質和泥沙，擠幹水分備用
  • 步驟 3/16
    五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘
  • 步驟 4/16
    取出煮熟的五花肉擦乾水分
  • 步驟 5/16
    趁熱在五花肉上抹上老抽
  • 步驟 6/16
    煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然後將其餘幾面都煎至出油
  • 步驟 7/16
    煎好的肉取出略微晾涼以便切塊
  • 步驟 8/16
    取一個碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調成料汁
  • 步驟 9/16
    炒鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香
  • 步驟 10/16
    放入梅菜翻炒
  • 步驟 11/16
    將料汁倒入翻炒
  • 步驟 12/16
    翻炒均勻後備用
  • 步驟 13/16
    將煎好的肉切成厚約8毫米的片
  • 步驟 14/16
    將切好的肉片肉皮朝下襬在碗內
  • 步驟 15/16
    將炒好的梅菜鋪在肉上
  • 步驟 16/16
    放入蒸鍋，蒸2個小時，出鍋扣在盤中即可
小貼士

1.梅菜最好泡發的時間長一些，方便蒸熟入味。我是泡發了一夜之後再做菜的。

2.做這道菜蒸的時間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計就膩得吃不下了，更別提下飯了。

釋出於 2020-01-09
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