jxcaipu logo
粉蒸排骨
8.1萬 熱度 779 收藏
扈曼綠應

粉蒸排骨用米粉做出來香香嫩嫩的，醬香濃郁，色澤也格外紅亮，一根根排骨裹著軟綿的米粉清香鮮嫩，由於蒸的時間較長，吃在嘴裡非常酥爛脫骨，口感特別好。

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
大米 200g
糯米 50g
土豆 1個
八角 2粒
桂皮 1塊
雞蛋 1個
香蔥 2根
姜 1塊
幹辣椒 少許
花椒粒 少許
郫縣豆瓣醬 10g
生抽 5g
老抽 2g
酒釀 15g
十三香 2g
花椒油 少許
白胡椒粉 適量
雞精 適量
油 適量
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將大米、糯米倒入鍋中，桂皮、花椒、幹辣椒用平底鍋小火幹炒，米粒呈微黃色，米香出來了即可。(如果不喜歡桂皮大料的小顆粒，也可以在攪拌前先將其挑出)米粉可以多打一點裝瓶裡下次還能用。
  • 步驟 2/16
    炒好的大米晾涼後用石磨加工成米粉(最好是小顆粒的，不要打成粉末)家裡有料理機也可以打磨成米粉，如果偷懶的話可以直接在超市買袋裝米粉，但味道沒有家裡加工的純正
  • 步驟 3/16
    鍋中放入少量的油，小火先將油燒熱，溫熱時放入郫縣豆瓣醬，小火炒制豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用。
  • 步驟 4/16
    將小排沖洗乾淨，控幹水分。
  • 步驟 5/16
    準備好蔥段和薑片。
  • 步驟 6/16
    排骨中放入蔥段，薑片、鹽、生抽、老抽、十三香，白胡椒、酒釀
  • 步驟 7/16
    再放一個雞蛋，將炒好的豆瓣醬放入碗裡排骨上。
  • 步驟 8/16
    豆瓣醬和排骨，攪拌均勻醃製1小時。
  • 步驟 9/16
    再放入蒸肉米粉攪拌均勻，讓每個排骨都裹上米粉。
  • 步驟 10/16
    土豆去皮洗乾淨，切成塊放入碗底。
  • 步驟 11/16
    排骨裹好米粉放碗裡土豆上面
  • 步驟 12/16
    鍋中放入足量的開水，排骨放入鍋中上氣後蒸制50分鐘左右即可
  • 步驟 13/16
    蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可以揭蓋
  • 步驟 14/16
    出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
  • 步驟 15/16
    成品圖
  • 步驟 16/16
    成品圖
小貼士

１、做粉蒸排骨注意每個排骨都均勻的裡上米粉再蒸。

２、如果用一般鍋蒸，大約1個半小時左右，鍋裡的水一定要放足。

３、打底食材可以換成紅薯、芋頭等

釋出於 2019-08-05
31
相關菜譜
寫評論