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五香燜魚
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一道簡單且味美的冷盤,很有些小時候魚罐頭的味道。
時間:30分鐘-1小時
食材
魚中段
1大塊
八角
2個
香葉
3片
桂皮
少許
白芷
1塊
甘草
2片
鹽
3茶勺
十三香
2g
老抽
2湯勺
生抽
1湯勺
料酒
少許
冰糖
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/10
將魚切成1.5釐米厚的片,加鹽、十三香、料酒、生抽、老抽。鹽和醬油這些材料不要全加進去,留一部分做料汁。
步驟 2/10
抓拌均勻,蓋保鮮膜醃1小時。
步驟 3/10
放在晾架上,晾至表面稍風乾。
步驟 4/10
拍一層薄面粉。
步驟 5/10
鍋內油至少要高於魚的二分之一,油熱後放入魚片,不要馬上翻動,可以輕晃油鍋使其不粘底。
步驟 6/10
兩面均炸至幹松,撈出。
步驟 7/10
另起鍋,放少許油,下入蔥姜段、八角、香葉、白芷、甘草炒香。
步驟 8/10
加適量水、剩下的鹽、老抽、生抽一起煮至開鍋再煮5分鐘。
步驟 9/10
倒入高壓鍋裡,浸泡一小時。大火煮開,壓閥,上氣後20分鐘關火。
步驟 10/10
剛出鍋時,不要翻動,免的散掉,涼後食用。
小貼士
1,白芷、甘草沒有可以不加。
2,鹽的份量根據自己平時的口味新增。
3,選用刺兒比較少的魚,如果選用帶魚,可以不沾麵粉。
釋出於 2020-09-29
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