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五香燜魚
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新綠籍

一道簡單且味美的冷盤,很有些小時候魚罐頭的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚中段 1大塊
八角 2個
香葉 3片
桂皮 少許
白芷 1塊
甘草 2片
3茶勺
十三香 2g
老抽 2湯勺
生抽 1湯勺
料酒 少許
冰糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將魚切成1.5釐米厚的片,加鹽、十三香、料酒、生抽、老抽。鹽和醬油這些材料不要全加進去,留一部分做料汁。
  • 步驟 2/10
    抓拌均勻,蓋保鮮膜醃1小時。
  • 步驟 3/10
    放在晾架上,晾至表面稍風乾。
  • 步驟 4/10
    拍一層薄面粉。
  • 步驟 5/10
    鍋內油至少要高於魚的二分之一,油熱後放入魚片,不要馬上翻動,可以輕晃油鍋使其不粘底。
  • 步驟 6/10
    兩面均炸至幹松,撈出。
  • 步驟 7/10
    另起鍋,放少許油,下入蔥姜段、八角、香葉、白芷、甘草炒香。
  • 步驟 8/10
    加適量水、剩下的鹽、老抽、生抽一起煮至開鍋再煮5分鐘。
  • 步驟 9/10
    倒入高壓鍋裡,浸泡一小時。大火煮開,壓閥,上氣後20分鐘關火。
  • 步驟 10/10
    剛出鍋時,不要翻動,免的散掉,涼後食用。
小貼士

1,白芷、甘草沒有可以不加。

2,鹽的份量根據自己平時的口味新增。

3,選用刺兒比較少的魚,如果選用帶魚,可以不沾麵粉。

釋出於 2020-09-29
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