jxcaipu logo
熘茄盒
12.2萬 熱度 825 收藏
焉曰訪磷撈

茄盒一般經過炸制之後就可以直接品味了。這道【熘茄盒】改變了傳統的做法，把茄盒炸制之後，又增加了一道熘制工序，使茄盒的味道、口感都得到了改變。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1個
肉餡 100g
油 適量
鹽 適量
白糖 少許
雞粉 適量
胡椒粉 少許
醬油 少許
蔥姜 適量
麵粉 80g
玉米澱粉 40g
泡打粉 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：茄子 肉餡
  • 步驟 2/12
    調糊：麵粉80克、玉米澱粉40克、泡打粉3克，加適量水，攪拌成能夠流淌的粘稠麵糊，靜置20分鐘再用
  • 步驟 3/12
    調餡：豬肉末，加鹽、白糖、胡椒粉、雞粉、醬油、蔥姜水攪拌均勻即可
  • 步驟 4/12
    把茄子洗淨，切連刀片，中間粘一層面粉
  • 步驟 5/12
    然後放入適量肉餡，輕輕捏嚴即成茄盒生坯
  • 步驟 6/12
    依次全部做完
  • 步驟 7/12
    把茄盒生坯，均勻掛一層面糊
  • 步驟 8/12
    放入4成熱油溫中炸制
  • 步驟 9/12
    炸制到表面金黃，撈出瀝淨油脂備用
  • 步驟 10/12
    熬汁：鍋中加適量水燒開，加少許鹽、白糖、醬油調色提味，淋入少許水澱粉勾薄芡
  • 步驟 11/12
    放入炸制好的茄盒 快速翻勺，使茄盒均勻掛汁，即可關火
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、熘汁的味道可以按照自己的口味調製，鹹鮮、糖醋都可以。

2、炸制茄盒時一定要炸制到熟透，防止外面焦糊，裡面不熟。

釋出於 2019-09-19
104
相關菜譜
寫評論