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蝦仁茄盒
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肖申克

熟悉我的人都知道，我是個不折不扣的茄子控，茄子是我生平最愛的菜，沒有之一。其實小的時候沒覺得自己怎麼愛吃茄子，直到小學六年級的一次，媽媽炒了3根長茄子，做出了滿滿一小盆的醬茄子，我自己一個人全給吃了，把爸媽嚇壞了，從那以後一發不可收拾，整天叫著要茄子吃，俺們這農村流傳一句話“愛吃啥就缺啥”，媽媽看我這麼愛吃茄子，就尋思著我肯定是缺鐵了，因為在她的印象裡茄子含鐵比較多，所以從那以後，媽媽拔了菜園裡其他菜，全種上了茄子，一心要為我補鐵補血的媽媽就變著花樣給我做各種茄子菜，而我最最愛吃的就是這道炸茄盒，忘不了媽媽大熱天站在鍋臺前炸茄盒的身影，汗水順著臉往下滴……

時間:10-30分鐘
食材
茄子 2根
蝦仁 150g
肉餡 200g
花生油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
低筋麵粉 適量
雞蛋 1個
大蒜 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    茄子清洗乾淨
  • 步驟 2/10
    切片，每兩片中間不切斷，連刀成茄夾，撒少許鹽醃製
  • 步驟 3/10
    肉餡適量，加入一點料酒，適量生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點鹽醃製
  • 步驟 4/10
    將蔥姜剁碎和肉餡攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    蝦仁去掉沙線清洗乾淨後用少許鹽和料酒醃製，醃好後撈出用紙巾吸乾水分
  • 步驟 6/10
    取一個茄夾，放上一個蝦仁
  • 步驟 7/10
    再塞上肉，讓肉把蝦仁包住
  • 步驟 8/10
    做好的茄夾
  • 步驟 9/10
    半碗低筋粉，打入一個雞蛋，加入適量水，攪勻成無麵疙瘩的麵糊
  • 步驟 10/10
    鍋裡放半鍋油，油熱後，保持中火，把沾滿面糊的茄盒放進鍋裡炸，炸至茄子金黃酥脆時開大火，再翻轉幾下即可撈出瀝油 蔥姜切末，搗碎適量大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時候蘸著蒜吃
小貼士

注意：茄子要切得厚薄均勻，炸的時候才會一起成熟

用低筋粉做麵糊，炸出的茄夾特別酥脆

蝦仁一定要吸乾水分才能用，否則炸的時候會蹦油

炸茄子的時候要保持在中火，最後快好了時開大火，可以把茄子裡的油分往外逼出來，茄子吃著不油膩

釋出於 2024-11-09
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