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魚香蝦球茄子煲
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咀藝瘸粕靜

不好意思滴說，這道魚香蝦仁茄子煲真不該叫“煲”，我沒有砂鍋，也沒有燙煲，借用一下名字啦。這道菜全是過油的東東，油是多了些，可的確是很下飯，很香哈！

時間:10分鐘內
食材
長茄子 300g
鮮蝦 10只
料酒 適量
老抽 適量
蔥 適量
泡椒 適量
白糖 適量
醋 適量
食鹽 適量
澱粉 適量
蒜 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好主料。
  • 步驟 2/16
    蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，挑去蝦線的蝦加入料酒、少許鹽，然後一點蛋清，最後放幹澱粉抓勻，稍稍醃漬一會。
  • 步驟 3/16
    醃製蝦的時候來處理調料，蔥、姜、蒜、泡椒分別切成細末。
  • 步驟 4/16
    茄子去皮切長條。茄子塊不要太小。
  • 步驟 5/16
    放入八成熱油鍋中炸透撈出備用。
  • 步驟 6/16
    炒鍋留底油，放入醃漬好的鮮蝦滑熟盛出。
  • 步驟 7/16
    炸好的茄子條和蝦球。
  • 步驟 8/16
    溫油炒泡椒。
  • 步驟 9/16
    出紅油後下蔥薑蒜末炒香。
  • 步驟 10/16
    加入白糖
  • 步驟 11/16
    加入香醋（這道菜是小酸甜辣口，醋和白糖多放一些）
  • 步驟 12/16
    加入少許清水，加少許鹽調味。
  • 步驟 13/16
    放入老抽調色
  • 步驟 14/16
    放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，
  • 步驟 15/16
    燒到湯汁快沒了，用水澱粉勾芡。
  • 步驟 16/16
    勾完欠汁，快速翻炒幾下即可關火出鍋。
小貼士

茄子不要切成太小的塊，不然炸完再經過炒制茄子容易爛掉。

泡椒多放一些味道會更好，為了照顧孩子口味，我放的泡椒量比較少。

釋出於 2019-10-29
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