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魚香蓑衣茄子
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愛掙錢的桃醬

茄子富含茄紅素花香素等抗氧化物，尤其茄皮千萬別棄掉，維c、鈣磷、植物蛋白含量也相當高，烹飪得法其口感和顏值也不錯。

時間:10-30分鐘
食材
紫皮長茄 600g
食用油 40g
食鹽 3g
白糖 15g
老抽 5ml
生抽 5ml
蠔油 10ml
香醋 15ml
香油 5ml
蒜頭 4瓣
生薑 3片
紅甜椒 半個
泡紅椒 5個
泡青椒 1根
泡生薑 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    選偏細長的紫茄子，以皮亮色勻，花萼與果皮有較寬漸變生長紋的嫩茄為佳，紅椒色彩飽和，蒜有紫皮較香，生薑去泥留皮更有味。
  • 步驟 2/13
    備齊各種調味料。
  • 步驟 3/13
    蒜搗成蓉，姜切絲，酸菜切粒。將老抽生抽蠔油醋白糖少許鹽調成碗汁，生粉兌成水澱粉。
  • 步驟 4/13
    茄子切蓑衣花刀，正45度切到九成深，調頭翻面如是再切一遍。紅甜椒切小方塊。
  • 步驟 5/13
    茄子切好後擱鹽水中醃泡5-8分鐘，瀘水。
  • 步驟 6/13
    處理好的茄子用微波爐高火叮5分鐘，盤中出的茄汁留備用。
  • 步驟 7/13
    熱鍋涼油炸香姜蒜。
  • 步驟 8/13
    用姜蒜油將茄子兩面煎制蔫軟。
  • 步驟 9/13
    將茄子撥一旁，以餘油煎香酸菜粒。
  • 步驟 10/13
    烹入碗汁。
  • 步驟 11/13
    加入甜椒粒，勾薄芡。
  • 步驟 12/13
    淋明油或香油，起鍋。
  • 步驟 13/13
    成品圖。
小貼士

調料大都是鹹的，除鹽水泡醃茄子時用鹽外烹製時不放鹽，調碗汁時可點嘗調整鹹淡。

釋出於 2019-12-06
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