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燒汁蓑衣茄子
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寒藍釉

看到挪紅老師做的燒汁蓑衣茄子就開始想嘗試著做，無奈我家吳先生因為不喜歡吃茄子，所以我家餐桌從來不出現茄子，因此，我也一直木有試著做。今天下班時正在下雨，我又不想逛到菜場裡面，於是，就在菜場門口隨便買了點菜，還是拿了兩根茄子，心想大不了吳先生不吃，我自己吃。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 2根
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
白砂糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備好材料：茄子，蔥薑蒜
  • 步驟 2/10
    斜刀切下，但不要切到底，要是掌握不好可以用筷子固定
  • 步驟 3/10
    切完一面，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點，兩根茄子都是如此處理
  • 步驟 4/10
    然後將蔥薑蒜切好備用
  • 步驟 5/10
    調好料汁：鹽、糖、老抽、生抽、胡椒粉和水
  • 步驟 6/10
    鍋裡放油，油不要太多，油熱後將茄子下鍋，用中小火煎
  • 步驟 7/10
    一面煎好後翻面，並將姜蒜和一半的蔥下鍋
  • 步驟 8/10
    當聞到香味，將調好的料汁澆入鍋中
  • 步驟 9/10
    蓋鍋蓋燒2~3分鐘直到茄子變軟完全入味，湯汁差不多收幹即可出鍋
  • 步驟 10/10
    裝盤，撒上剩下的一半蔥花
小貼士

茄子斜刀切下，但不要切到底，要是掌握不好可以用筷子固定

中小火煎茄子，大火容易把茄子煎糊了

蔥花先放一半是為了爆香，但是蔥花煮後容易變色，所以我留了一半是為了最後提色

釋出於 2020-08-05
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