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燒汁蓑衣茄子
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夜思insight

很多年前在客家樓吃過一道菜叫“鐵板燒汁茄條”，茄子軟糥，醬香濃郁，感覺味道非常的好，回家後就照著學做了。這道菜有兩大特色，一是刀法，二是醬汁。客家樓是將茄子一剖為二，再切成小段，然後切成菱形花刀，一不小心切斷了就成了小塊，再過來我改為蓑衣刀，感覺更加容易些。醬汁，客家人調的是醬香型的，你也可根據自己的口味進行改版。

時間:10-30分鐘
食材
細長茄子 4根
油 10g
鹽 1g
小蔥 2根
姜 8g
大蒜 半個
白砂糖 1g
老抽 0.5ml
味極鮮 2ml
胡椒粉 0.3g
高湯 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好材料：細長茄子、蔥薑蒜
  • 步驟 2/8
    斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點。
  • 步驟 3/8
    切完一面後，翻面切另一面，同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。
  • 步驟 4/8
    然後將蔥薑蒜切好備用。
  • 步驟 5/8
    調好一碗料汁：鹽、糖、老抽、味極鮮或蒸魚豉油、胡椒粉和高湯或清水。
  • 步驟 6/8
    鍋裡放一大勺油，油不要太多，油溫熱後將茄子下鍋，用中小火煎。注：火大了易焦糊。
  • 步驟 7/8
    一面煎好後翻面，並將蔥薑蒜下鍋；當聞到香味，將調好的料汁澆入鍋中。
  • 步驟 8/8
    蓋鍋燒2-3分鐘到茄了變軟完全入味，湯汁差不多收幹就可出鍋。
小貼士

1.料汁根據自己的口味調整，愛吃辣加點泡椒或辣椒粉；也可用蠔油，但糖和鹽的量就要減少；還可以調成魚香味或麻辣味的。

2.斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點；切完一面後，翻面切另一面（也可調頭翻面），同樣斜刀切下，不要切到底，大約一半多一點。記住不要切太深太薄，否則經過煎和翻面就會斷的。

3.煎的時候中小火就可，火大了易焦糊，我感覺我煎的稍有點過。

4.切了花刀的茄子很易入味變軟，不要燒太久。

釋出於 2019-08-27
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