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香菇醬燜蓑衣茄子
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屈孤秋酷

從小就很喜歡吃茄子，很下飯的菜。做法很多，炒茄條、蒸茄子、燉茄子、做餃子餡、做麵條滷、醃蒜茄子（小鹹菜）等。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 3根
豬肉 100g
油 適量
香菇醬 適量
生抽 適量
澱粉 適量
青柿子椒 適量
紅柿子椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材，茄子洗淨去蒂，從一頭用刀以45度斜角切下，但底部千萬不要切斷。切到中間位置，在調頭從另一頭再以同樣的角度切法切好。這樣兩面的傾斜度正好是逆向的，所以茄子不會容易折斷的。肉切成肉末或小粒狀。蔥切碎、姜蒜切末。
  • 步驟 2/12
    香菇醬。
  • 步驟 3/12
    將切好的茄子表面掛上幹澱粉。
  • 步驟 4/12
    炒鍋放油燒熱，將茄子放入煎炸約半分鐘再翻另一面煎炸同樣時間即可撈出。
  • 步驟 5/12
    煎炸好的茄子，取出控油。
  • 步驟 6/12
    另起鍋放入少許油，加入蔥薑蒜末爆香。
  • 步驟 7/12
    加入肉末翻炒肉變成白色。
  • 步驟 8/12
    加入適量香菇醬翻炒幾下。
  • 步驟 9/12
    加入適量清水。
  • 步驟 10/12
    放入控好油的茄子。
  • 步驟 11/12
    另準備青紅柿子椒洗淨切小粒狀，蒜切碎。
  • 步驟 12/12
    把生抽、澱粉、雞精調成碗汁，在湯汁收的差不多的時候倒入。待湯汁收好，撒上蒜碎、青紅柿子椒。關火即可。
小貼士

1.茄子切花刀的時候，不要切斷，怕切段的話的底下可以墊根筷子就容易許多，不容易斷。

2.沒有香菇醬，用豆瓣醬都可以的。

釋出於 2024-03-11
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