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蓑衣茄子
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vocabulary豆漿

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等,是一種物美價廉的佳蔬;

常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 300g
肉末 100g
適量
適量
魚露 適量
生抽 適量
澱粉 適量
香菜 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將肉剁碎備用, 用鹽,生抽,魚露,雞粉調成料汁備用;
  • 步驟 2/13
    長茄子洗淨,去蒂,底部用筷子架著, 然後用刀向左傾斜45度切;
  • 步驟 3/13
    將茄子反過來,再次用刀向左傾斜45度;
  • 步驟 4/13
    置鍋火上,加入適量的油, 大火燒熱後,放入茄子;
  • 步驟 5/13
    炸至茄子稍微變焦黃, 撈出控幹油放入砂鍋;
  • 步驟 6/13
    將蒜去皮剁碎, 豆瓣醬備用;
  • 步驟 7/13
    置鍋火上,加入適量油, 中小火加熱後放入豆瓣醬,蒜末;
  • 步驟 8/13
    爆香後放入肉末;
  • 步驟 9/13
    略炒後,倒入料汁, 炒至肉末斷生;
  • 步驟 10/13
    將肉末醬汁倒入砂鍋中;
  • 步驟 11/13
    置鍋火上,蓋上蓋子,
  • 步驟 12/13
    中火燒開後,倒入水澱粉;
  • 步驟 13/13
    等茄子中小火燒到收汁後,撒入香菜即可。
小貼士

1 用筷子架著,能使茄子不被切斷,兩面的傾斜度正好是逆向的,所以茄子不會切斷的;

2 茄子切的間隔5毫米,不要太細了,油炸過後還會蔫,太薄了不好吃;

釋出於 2022-05-08
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