很久就想做蓑衣茄子,始終未動手,主要怕一不小心切斷了,變成啥也不像了。這期學做家常菜剛好有這道菜,導師的幾種茄子做法,蓑衣茄子當然的首選啦!這道菜做法不難,難在刀法上,為防止可能切斷,我在切茄子的時候,邊上放一根筷子,落刀剛好在筷子的位置,保證切不斷,位置還一般齊,看上去也漂亮。這是我第一次切蓑衣茄子,感覺很成功,成品可以任意變換位置,整隻茄子不斷,入味三分,味道鮮美。
1.煎制過程一定中小火,火大了易焦糊。
2.料汁和配菜根據自己的口味調整。
3.切了花刀的茄子很易入味變軟,不要燒太久。