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燒汁蓑衣茄子
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荀伊人淡雅淚

很久就想做蓑衣茄子，始終未動手，主要怕一不小心切斷了，變成啥也不像了。這期學做家常菜剛好有這道菜，導師的幾種茄子做法，蓑衣茄子當然的首選啦！這道菜做法不難，難在刀法上，為防止可能切斷，我在切茄子的時候，邊上放一根筷子，落刀剛好在筷子的位置，保證切不斷，位置還一般齊，看上去也漂亮。這是我第一次切蓑衣茄子，感覺很成功，成品可以任意變換位置，整隻茄子不斷，入味三分，味道鮮美。

時間:10分鐘內
食材
茄子 3個
油 適量
鹽 適量
小蔥 適量
蘑菇 1朵
西紅柿 適量
生抽 適量
味極鮮 適量
蒜苗 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    新鮮茄子，最好選擇比較直的，洗淨；
  • 步驟 2/10
    茄子邊上放一根筷子，斜刀切下，但不要切到底，大約一半多一點，一筷子的距離剛剛好。切完一面後，翻面同樣斜刀切另一面；
  • 步驟 3/10
    各種配料切碎；
  • 步驟 4/10
    調好一碗料汁：鹽、糖、生抽、味極鮮或蒸魚豉油、胡椒粉和清水（有高湯更好）；
  • 步驟 5/10
    鍋裡放一大勺油，油不要太多，油溫熱後將茄子下鍋，用中小火煎。
  • 步驟 6/10
    一面煎好後翻面煎另一面，並將蔥薑蒜下鍋，爆出香味；
  • 步驟 7/10
    加入其它配菜翻炒下；
  • 步驟 8/10
    將調好的料汁澆入鍋中；
  • 步驟 9/10
    蓋鍋燒2-3分鐘到茄了變軟完全入味，湯汁差不多收幹即可出鍋；
  • 步驟 10/10
    裝盤，OK！
小貼士

1.煎制過程一定中小火，火大了易焦糊。

2.料汁和配菜根據自己的口味調整。

3.切了花刀的茄子很易入味變軟，不要燒太久。

釋出於 2019-12-02
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