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蓑衣茄子
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嫡鑰肝辜醫
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時間:10-30分鐘
食材
茄子 兩根
胡蘿蔔 半根
青辣椒 1個
大蒜 適量
蔥姜 適量
蠔油 適量
鹽 適量
老抽 適量
味極鮮 適量
糖 適量
油 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    茄子洗淨，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷。切完一面後，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然後以同樣的手法切花刀）
  • 步驟 2/4
    切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽醃製10分鐘，胡蘿蔔和青椒切成小粒，蔥薑蒜切末，一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調成料汁
  • 步驟 3/4
    醃好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下撈出瀝乾
  • 步驟 4/4
    鍋裡放一大勺油，油熱後爆香蒜末，然後將茄子下鍋煎，一面煎好後翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟後，將料汁下入鍋中，加入胡蘿蔔、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收幹後關火，燜10分鐘即可。
小貼士

1、切花刀的時候，千萬不要切斷，否則前功盡棄，不熟練的底下墊筷子（茄子其實非常好切，收刀很容易，不容易斷，我這樣的手都能搞定蓑衣茄子(茄龍） 讓茄子更入味就在花刀）

2、茄子要事先用鹽醃製一下，用鹽醃茄子有倆好處：1、殺出茄子的黑水，讓茄子口感更入味 2、茄子變軟，容易操作

3、油熱後先爆香大蒜然後再煎茄子，這樣茄子就會有蒜香，茄子和大蒜天生是絕配

4、最後一定要燜十分鐘，這十分鐘可以讓茄子更軟爛、更入味

釋出於 2018-12-15
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