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開胃蓑衣茄子
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繫念pumpkin
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時間:10-30分鐘
食材
紫皮長茄子 2根
西紅柿 2個
番茄沙司 2勺
鹽 適量
蔥 適量
清水 適量
幹澱粉 少許
糖 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    紫皮長茄子2根，洗淨
  • 步驟 2/18
    茄子兩邊用各放一根筷子，垂直下刀切成連刀片。因為有筷子隔著，茄子不會切斷。刀功好的親們可以不用筷子哈
  • 步驟 3/18
    翻轉茄子，使其底面朝上，45度角下刀，繼續切茄子成連刀片
  • 步驟 4/18
    切好的茄子
  • 步驟 5/18
    表面抹上一層幹澱粉
  • 步驟 6/18
    鍋裡注油燒熱，油不用太多，夠炸一根茄子即可。油溫高些，七成熱左右，下茄子炸。高溫可以減少茄子吸油
  • 步驟 7/18
    一面炸至焦黃定型後翻面，兩面都炸好後撈出控油。另一根茄子也同樣炸好
  • 步驟 8/18
    西紅柿兩個，去皮，手感發軟熟透的西紅柿更好
  • 步驟 9/18
    切小塊
  • 步驟 10/18
    鍋裡注油，爆香蔥姜
  • 步驟 11/18
    下西紅柿塊，翻炒至西紅柿出紅湯。我用的西紅柿熟透的，很容易炒出紅湯。
  • 步驟 12/18
    加入2勺番茄沙司
  • 步驟 13/18
    炒勻
  • 步驟 14/18
    加適量水，燒開後加適量糖和鹽，把湯汁調成酸中帶甜（偏酸）的口味
  • 步驟 15/18
    放入炸過的茄子
  • 步驟 16/18
    中小火燒3-4分鐘，讓茄子充分入味
  • 步驟 17/18
    轉大火收汁，收汁時用鏟子輕推茄子，防止糊底。汁不要收幹，多留一些才更好吃
  • 步驟 18/18
    成品，酸中帶甜，好吃下飯，特別適合春節期間食用，開胃、增進食慾。
釋出於 2020-06-29
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