肉沫蓑衣茄子
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時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/9
茄子洗淨加工，蓑衣刀法很簡單，斜著切到三分之二，不要切斷了。 -
步驟 2/9
然後翻面，繼續切。一樣切到三分之二的深度，不要切斷。
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步驟 3/9
切好之後就是這個效果了，比較容易入味，還不會斷掉，也好看。
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步驟 4/9
蔥姜切末備用，蒜切末備用。蔥姜可以放在一起，蒜另放一邊。
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步驟 5/9
切好的茄子放盆裡掛一層澱粉。
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步驟 6/9
調好勾芡的湯汁備用。主要就是半碗水，少量澱粉，適量的鹽和味精，少許醬油。
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步驟 7/9
鍋裡放油，燒熱之後給茄子過油。油溫一定要熱。之後撈出瀝乾餘油備用。
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步驟 8/9
鍋裡少放一點油，蔥姜爆香。之後放入肉沫翻炒幾下。加入兩勺豆瓣醬。再放入瀝乾油的茄子。倒入勾芡用的湯汁。臨出鍋時，放入蒜末。
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步驟 9/9
湯汁收的差不多就可以出鍋了。記得要多翻動，不然容易糊底。
小貼士
茄子過油的時候，油溫一定要熱。要不茄子掛油太多。
釋出於 2019-01-03
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