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蓑衣茄子煲
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渦惶晨鍍捌

茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 150g
臘腸 100g
青豇豆 100g
剁椒 2勺
食油 4勺
鹽 適量
蒜 適量
姜 3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茄子洗淨，切蓑衣狀。
  • 步驟 2/12
    豆角掐寸段，姜蒜切絲，臘腸切片。
  • 步驟 3/12
    鍋中放少量油，將茄子稍煎一下，盛起備用。
  • 步驟 4/12
    鍋中倒油，倒入臘腸煎一下。
  • 步驟 5/12
    臘腸撥一邊，爆香姜蒜。
  • 步驟 6/12
    放入青豆角，加少許鹽、胡椒煸炒。
  • 步驟 7/12
    加入少量湯水，燜2分鐘。
  • 步驟 8/12
    先將炒好的豆角臘腸倒入煲內。
  • 步驟 9/12
    再在豆角上碼放好茄子。
  • 步驟 10/12
    砂鍋中加水（高湯更好），舀2勺紅剁椒在茄子上。
  • 步驟 11/12
    大火燒開，關小火慢燉15分鐘，調味即可食用。
  • 步驟 12/12
    大火燒開，關小火慢燉15分鐘，調味即可食用。
小貼士

1、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃茄子。

2、茄子秋後味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

3、氣滯便結者應慎食豇豆。

4、豇豆不可食用太多，以免脹氣。

釋出於 2024-02-03
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