這道菜與上次所做的東北醬茄子在做法上有異曲同工之處，也是一道地道的東北菜。依然選用的是紫皮長茄子，這種茄子適合連皮燉炒。整根的長茄子，經過煸炒後，加入土豆片，加少量水，用大醬燉制而成，成品呈黃褐色或者棕褐色，醬香濃郁，風味獨特，好吃下飯。【營養價值及功效】1.茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管。常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。2.土豆營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，而且易被人體消化吸收，被譽為人類的“第二麵包”。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。