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蚵仔煎
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十九度軟

【蚵仔煎】：閩南話為ǒuājīan，普通話譯作“海蠣煎”蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣）。蚵，又稱海蠣子，學名叫牡蠣、蠔、蠣黃等。閩系多叫蚵；粵系多叫蠔。蚵不僅營養豐富，且味道鮮美。蚵仔煎是閩臺兩岸最為風行的一道民間小吃。

時間:10-30分鐘
食材
蚵仔 300g
雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
紅薯澱粉 適量
姜 適量
糖漬橘皮絲 適量
香菜 適量
西紅柿 適量
番茄沙司 適量
玫瑰醋 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    主料：去殼蚵仔300g，雞蛋2枚。
  • 步驟 2/18
    調料：料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯澱粉、薑絲、糖漬橘皮絲。
  • 步驟 3/18
    點綴：香菜葉、西紅柿。
  • 步驟 4/18
    蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
  • 步驟 5/18
    把薑絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡製。 晾涼後加料酒、醋，製成泡汁。
  • 步驟 6/18
    把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。
  • 步驟 7/18
    用西紅柿、香菜做擺盤裝飾。備用。
  • 步驟 8/18
    用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調成蘸料。備用。
  • 步驟 9/18
    蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。
  • 步驟 10/18
    把紅薯澱粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中。 加適量清水調成粉漿。
  • 步驟 11/18
    鍋中燒水，燒至出魚眼泡時，放入蚵仔快速汆燙5秒，稍一收縮即可撈出。
  • 步驟 12/18
    撈出後放在吸水的廚房用紙上，快速吸淨水分。 再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。
  • 步驟 13/18
    熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎制。
  • 步驟 14/18
    先倒入部分蛋液。
  • 步驟 15/18
    待其凝固後，再倒入蛋液。
  • 步驟 16/18
    翻面再煎，煎至兩面金黃即可。
  • 步驟 17/18
    出鍋改刀。
  • 步驟 18/18
    裝盤即可享用。
小貼士

在其他菜系，特別是粵菜中也有此款菜餚，但多數都叫【蠔仔煎】。做法大同小異，有的是用蛋液，有的是用粉漿。蘸料基本都分為兩種，一是用魚露調成的鹹鮮口味、二是用番茄沙司調成的酸甜口味。

釋出於 2019-08-26
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