jxcaipu logo
蚵仔煎（念念不忘的臺灣味~）
9萬 熱度 51 收藏
貧址簿墜怯

去灣灣旅行過很多次，每次都對那裡的蚵仔煎念念不忘，最近買到了新鮮好吃的牡蠣，於是躍躍欲試在家自己做蚵仔煎。蚵仔煎的醬汁在灣灣也分南北，北部吃的是紅醬，主要是用臺灣的一種叫海山醬的醬汁為基礎調製的。海山醬除了能搭配蚵仔煎吃外，其他很多如淡水的阿給之類的臺灣小吃也是用海山醬來當蘸醬。這次在食譜中介紹了海山醬的做法，用料不多但有些材料不太好找，與其費勁吧啦找材料做醬，我還是建議大家直接某寶買一瓶現成的海山醬吃好了⁽⁽ૢ(⁎❝ົཽω❝ົཽ⁎)✧～

食材
番茄醬 60g
細砂糖 25g
醬油膏 20g
水 100g（與澱粉混合）
紅味噌 25g
土豆澱粉 20g
紅薯澱粉 40g
粘米粉 10g
鹽 1g
白胡椒粉 1g
韭菜 3g
鮮牡蠣 200g
小白菜 100g
雞蛋 2個
油 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    醬番茄醬、醬油膏和細砂糖混合均勻；
  • 步驟 2/14
    不粘鍋提前預熱，然後加入混合均勻的醬料中小火加熱至細砂糖完全融化；
  • 步驟 3/14
    將紅味噌與水融合，有結塊不要緊，加熱後結塊會融化；
  • 步驟 4/14
    把味噌水倒入鍋中與醬料混合均勻；
  • 步驟 5/14
    分次倒入澱粉水勾芡，每次倒入都要迅速攪拌均勻，直到達到自己想要的濃稠度，等醬汁冷卻後海山醬就做好了；
  • 步驟 6/14
    鮮牡蠣洗淨瀝乾多餘水分；
  • 步驟 7/14
    將所有粉類與鹽和白胡椒粉混合均勻，然後加入水攪拌至完全沒有乾粉；
  • 步驟 8/14
    韭菜洗淨後切小段加入粉漿中；
  • 步驟 9/14
    不粘鍋預熱後倒入15ml油，然後加入100g牡蠣中火煎至半熟出水；
  • 步驟 10/14
    鍋內加入一半粉漿煎至粉漿邊緣變半透明；
  • 步驟 11/14
    粉漿邊緣變半透明後打入一個雞蛋在粉漿表面打散；
  • 步驟 12/14
    趁雞蛋半凝固時均勻放上洗淨切段的小白菜；
  • 步驟 13/14
    當牡蠣煎到金黃，雞蛋凝固和小白菜稍軟時蚵仔煎就可以翻面繼續煎，直到小白菜完全熟透即可出鍋了；
  • 步驟 14/14
    蚵仔煎趁熱加入海山醬即可食用。
小貼士

1、海山醬裡的醬油膏不能用醬油替代；

2、加熱醬料時火不要太大，否則容易糊；

3、海山醬勾芡的濃度可隨個人喜好調整，熱醬比冷醬稀，所以勾芡到比想要的濃稠度稀一點，等醬冷後就與想要的濃稠度差不多了；

4、紅薯澱粉口感比較脆，土豆澱粉比較軟，粘米粉比較Q，所以我的這個粉漿加入了三種粉調整口感；

5、澱粉、粘米粉與水混合後靜置易沉澱，所以在使用前要再攪拌一下使水粉重新融合；

6、沒有拋鍋翻面的技能的小夥伴，可將煎好一面的蚵仔煎倒入盤子，然後再將鍋扣在盤子上，然後再倒扣，這樣蚵仔煎就翻面成功了；

7、煎好的蚵仔煎要趁熱吃，放冷後牡蠣吃起來會很腥。

釋出於 2018-10-18
194
相關菜譜
寫評論