jxcaipu logo
泉州蚵仔煎
21.8萬 熱度 775 收藏
惠蕭山情人

蚵仔是我們閩南語的叫法，指的是牡蠣或海蠣，廣東人也稱之為“蠔"，蚵仔的營養價值非常豐富，被比喻為“深海牛奶"。蚵仔煎更是我們泉州最具特色的家常傳統小吃，幾乎每個家庭主婦都會做，做法也非常簡單，不過想要做得好吃，除了蚵仔要足夠新鮮，還必須用到兩樣材料，青蒜和農家手工地瓜粉，這個組合才是我們當地最地道的做法，吃的時候，拌入一小碟我們當地產的青松樂甜辣醬，這樣才夠味夠地道！

時間:10分鐘內
食材
海蠣 300g
雞蛋 1個
地瓜粉 80g
青蒜 3顆
生抽 1茶匙
鹽 1/2茶匙
姜茸 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材;
  • 步驟 2/7
    青蒜切碎，姜用搓刀搓成姜茸備用;
  • 步驟 3/7
    海蠣用清水撈洗幾下，瀝乾，加入姜茸，少許生抽、鹽、胡椒粉調味，再拌入青蒜和地瓜粉，混合成海蠣糊，如果覺得太稠，可適量加入少許清水混合調至合適的狀態;
  • 步驟 4/7
    平底鍋放入比平時稍多點的油，燒熱，倒入拌好的海蠣糊，用鍋鏟快速攤平，煎至一面焦香，再翻面煎另一面;
  • 步驟 5/7
    煎至兩面焦黃，打入一整顆雞蛋，用鏟子將雞蛋液攤開，再慢慢翻面煎;
  • 步驟 6/7
    待雞蛋液呈金黃焦香狀，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    吃得時候要淋上一些甜辣醬，這樣吃才夠地道。
小貼士

地道的泉州蚵仔煎必須要搭配青蒜和農家手工地瓜粉，如果沒有青蒜，也可用菲菜，除此之外，千萬別用其他蔬菜代替，會完全變味，失去這種獨特的地方風味。

釋出於 2019-10-29
95
相關菜譜
寫評論